蚕豆料理

春末夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。

蚕豆营养

蚕豆营养价值很高，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸等。

它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

味噌桂花蚕豆

原料：蚕豆300g、味噌1大勺(根据口味增减)桂花少许

做法：

1.将500毫升水烧开，倒出少量开水加入一大勺味噌，使之融化;

2.倒入蚕豆，煮8分钟，关火，倒掉多余的水;

3.盛入碗中，倒入融化的味噌，以桂花点缀即可。

折耳根拌蚕豆

原料：折耳根(鱼腥草)、蚕豆

调料：酱油、盐、糖、红油辣椒、芝麻油、香醋、芝麻

做法：

1.折耳根和蚕豆分别洗净;蚕豆放入开水煮熟、放凉;折耳根加少许盐、拌匀;

2.用红油辣椒、香醋、酱油、糖、芝麻油、芝麻调成酱汁;

3将酱汁加入食材，即成。

蚕豆玉米饼

原料：玉米粉、面粉、新鲜蚕豆

调料：盐、水

做法：

1.玉米粉加水搅匀，刚开始的时候水不要太多，慢慢加;

2.按照自己的玉米粉量，加面粉，以增加粘合度(能成团就差不多了)，加面粉的时候也同时加盐;

3.加入蚕豆;

4.搅拌揉面;

5.整成长条，切块;

6.上锅蒸15-20分钟;

7.盛盘，就菜或者直接吃。

风味茶叶蚕豆

原料：蚕豆、茶叶(铁观音)

调料：桂皮、花椒、八角、辣椒、盐

做法：

1.蚕豆泡一天(一定要泡发);

2.锅中加入水、茶叶、八角、桂皮、一汤匙盐、辣椒、煮开;

3.加入蚕豆，煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。

铜锅焖饭

原料：蚕豆、土豆、杏鲍菇(或其他蘑菇)、大米、盐

做法：

1.蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，土豆去皮切丁;

2.大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间;

3.炒锅烧热，下少许油，先下土豆杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米(控掉水分)一起翻炒一下，加盐调味;

4.将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子;

5.盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。如果没有铜锅可以用砂锅代替，如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好