换来一身活力

平常吃蔬果，刘纪胜有四大原则：
第一要‘本土’；二要‘盛产’；三要‘成熟’；四要‘完整’

东势镇东新国小上学时分，校门对面马路上，爸妈或阿公阿嬷载孩子上学，小朋友一定会鞠躬答礼说感谢；如果头歪斜、姿势不正确，‘刘爷爷’一定叫他们重做一遍。刘爷爷说这是‘人之初’的礼仪。

一百七十六公分、七十五公斤的刘纪胜，每天送孙子上学后，就在校门口担任‘导护爷爷’，不但维护学生安全，也教导他们注重礼貌。每星期三下午更是一身轻装，白步鞋、运动裤，开着慈济东势环保站资源回收车做环保。

看他车上车下俐落的身手，活像‘少年家’，看不出已是六十出头的银发族，学生口中的‘刘爷爷’。

◆痛风缠身二十年

以往刘纪胜是医院诊所常客，现在则是捐血站常客。‘捐血要乘早，满六十五岁就没办法再捐了！’他一边说一边拿出捐血卡，上头标示的血液检查一切正常；这一、两年不鱼不肉、多蔬多果的饮食生活，让他脱胎换骨、神清气爽。

熟识的朋友都知道，刘纪胜痛风病史已经二十几年；最严重的时候连多喝几瓶矿泉水，微量矿物质也会让他的痛风蠢蠢欲动。

谈到从年轻就纠葛他的痛风，刘纪胜说起初是脚盘肿胀，还曾找国术师父推拿，让他痛得呲牙裂嘴。后来甚至必须请病假在家休息。躺着疼、站着也痛，抬起右腿换左腿疼，可用‘痛不欲生’来形容，‘有时痛到还真想把腿切掉！’

那时听朋友说一种‘四脚草’治痛风有效，他车子行李厢就曾载满四脚草，可是吃了还是没见效。

刘纪胜不断看书、找资料、听演讲之后，才真切体悟疾病跟饮食有绝对关系。‘所谓家族遗传，绝大部分跟饮食脱离不了关系，尤其全家人都这么吃，经年累月下来，难免不会吃出同样症状来。’刘纪胜强调：‘酸性体质更是万病之源。’

◆食物，天然的最好

纯粹为了改善体质吃素的刘纪胜说，素食是最接近天然的食物。每天早餐，他会吃清蒸地瓜、五谷馒头、当季蔬果汁一杯。家人敬谢不敏，但他可吃得津津有味。

‘地瓜得连皮带肉吃下去。’刘纪胜选瓜肉皆黄的地瓜，把皮刷洗干净，再放入锅子蒸。他还说，地瓜吃到现在连排气都不会臭。

平常吃蔬果，刘纪胜有四大原则。第一要‘本土’，因为一方水土养活一方人；二要‘盛产’，他说上苍造物自有奥妙，什么时候就该吃什么东西；三要‘成熟’，他以人来比喻，十五岁的人不能结婚，蔬菜水果也是一样；四要‘完整’，像本土葡萄、苹果最好连皮带子吃下去，因为养分都藏在皮下，这也是惜福。

他举一份美国农业部饮食方针资料为例，一九五六年，营养饮食金字塔比例最重的是乳类、肉类，中上才是蔬果与谷类；但到一九九一年，健康新饮食的比例倒了过来，全谷与蔬果成为金字塔底端，乳肉则在其次甚至要少用。

刘纪胜的饮食原则是，五谷类占三餐比例四到五成，青菜、水果占三到四成，豆制品及其他占一点五到二点五成。在家里更以姜汁代替酱油为沾料，‘不只要少盐，油尤其要少用。’

问他吃素还做环保会不会没力气？他笑着说，你看草食类动物，像牛、马、大象、骆驼，它们的力气很大更有耐力，反而那些吃肉的动物，力气都不如吃草的动物。

用饮食调整体质一、两年下来，刘纪胜一回和朋友到竹林打笋子，林下深处小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣说：‘我不吃动物的肉，它们也不喝我的血。’事实上，科学验证蚊子较不喜欢碱性体质。

中壮年饱受痛风折磨的他，没料到饮食改变后能换来一身活力。刘纪胜不认为吃素会欠缺血红素，可以用深绿与鲜红色蔬果来补充，还要多吃坚果类食物。‘其实，食物只在口舌三寸有感觉，到肚子里根本分不出味道。’